Pato com arroz - beira baixa

  • Dificuldade
    Média
  • Valor Energético
  • Preparação
  • Pessoas
    8
Ingredientes
  • 1 Pato
  • 800 grs de arroz AGULHA ORIENTE | NOVARROZ
  • 2 Cebolas
  • 2 Colheres de sopa de azeite
  • 200gr de toucinho entremeado (facultativo)
  • 1 Dente de alho
  • 1 Ramo de salsa
  • 1 Paio pequeno
  • 1 Limão
  • Sal q.b.
Elaboração
Cortam-se as cebolas e o dente de alho às rodelas e dispõem-se num tacho com o azeite e o toucinho cortado ás fatias finas. Coloca-se por cima o pato inteiro e deixa-se alourar bem de todos os lados, virando-o e tendo cuidado de não o deixar queimar.
Em seguida retira-se do lume e juntam-se 2 litros de água ao refogado. Leva-se ao lume e, quando levantar fervura, introduz-se novamente o pato e o paio. Deixa-se ferver até que o pato acabe de cozer.
Após cozedura, retira-se o pato e o paio e passa-se o caldo por um passador. Retira-se também alguma gordura, se esta for excessiva, e mede-se o caldo. Este deve ser o dobro do volume do arroz.
Adiciona-se o sumo de limão e leva-se o caldo ao lume até levantar fervura. Introduz-se o arroz e deixa-se cozer em lume muito brando. Quando ao arroz estiver quase cozido e a querer enxaguar, retira-se do lume.
Dispõe-se uma camada de arroz a cobrir o fundo de uma assadeira de barro e espalha-se por cima o pato desfiado, sem ossos, cobre-se com o restante arroz e, sem alisar, enfeita-se a superfície com o paio cortado às rodelas.
Leva-se ao forno a alourar.