Riz au goût de la mer

Par sa capacité de s'imprégner d'autres saveurs, le riz se révèle être le meilleur candidat pour accompagner les fruits de mer.

Dans un pays avec plus de 1000 kilomètres de côte et complètement baigné par l'Atlantique, le poisson et les fruits de mer sont les personnages principaux.

Un exemple qui illustre ces affirmations est le fait que la morue et le riz entre autres, ont été considérés les aliments bases de la gastronomie portugaise. Cependant, il faut ajouter qu'ils ne sont qu'une simple note dans des pages complètes qui pourraient être écrites sur les recettes portugaises de riz avec la saveur de la mer.

Tous et chacun des exemplaires que nous pouvons trouver sur la côte portugaise ont leur place à côté du riz, des grands poissons de mer, représentés dans cette zone par la corbine, par le bar, par la raie et par les savoureux fruits de mer comme les crevettes, les langoustes'

N'importe quel livre de recette du continent européen, qui décrit la gastronomie typique des pays membres, va chercher au Portugal la recette du riz à la lotte, un plat qui est assaisonné avec le fameux piquant qui vient du continent africain et qui est très bien accepté par le pays.

Le poulpe est très valorisé dans les régions du nord du Portugal, où l'on cuisine le fameux riz au poulpe, plat rempli du bouillon de la traditionnelle cuisine marinière. Il s'agit d'une recette très divulguée dans tout le pays, qui est surtout valorisée dans les zones du Sud comme par exemple dans l'Alentejo où cette recette a pour nom « riz au poulpe sauvage ».

Dans les régions localisées entre le Douro et le Minho, les ragoûts de riz avec la lamproie, un plat consistant représenté par cette espèce marine qui apparaît dans les amonts des rivières pendant les mois les plus froids de l'année. Le riz aux calamars est une autre recette simple et quotidienne de cette région.

Mention spéciale pour le riz de fruits de mer, un plat privilégié qui contient les plus savoureux exemples des eaux atlantiques, principalement dans les côtes de l'ancienne province du Douro Littoral.

Dans le sud du pays, on apprécie également l'alliance entre le riz et la mer, mettant en valeur une cuisine de base simple qui se traduit par le plat de riz aux palourdes ou du riz aux coques et dans les ragoûts de riz de vivaneau, thon ou mérou. Parallèlement à ces recettes faites maison, il y a dans l'Algarve, les plats de riz aux fruits de mer, délicieux et populaires, élaborés avec les abondants et divers habitants des sables et des rochers des plages de cette zone comme par exemple les palourdes ou les seiches.

Nous pourrions présenter une liste infinie de recettes pour décrire la diversité des plats avec ces ingrédients parce que, pour avoir le goût de la mer, il suffit d'y mettre du poisson et des fruits de mer'ou du riz.