Alimentação e saúde

Baseie a sua dieta em alimentos ricos em hidratos de carbono. A maioria das pessoas não come suficientes alimentos como pão, massa, arroz, outros cereais e batatas que, para além dos hidratos de carbono, proporcionam proteínas, vitamina B, ferro e fibras. O pão e o arroz integrais ou outros cereais também aumentam a ingestão de fibra. É muito importante que a nossa alimentação seja variada, porque não existe um alimento que contenha todos os nutrientes essenciais ao nosso organismo. Assim, cada alimento contribui de forma especial para a nossa nutrição e cada nutriente tem funções específicas no nosso corpo. Para gozar de uma boa saúde, o nosso organismo necessita de todos eles em quantidades adequadas. TÉCNICAS CULINÁRIAS SEGURAS E SAUDÁVEIS Já sabemos que o calor da cozedura destrói parte dos nutrientes das hortaliças e verduras, e que também a água dilui vitaminas e minerais. Por isso é tão importante que consumamos legumes crus, no mínimo, uma vez por dia, para além dos que ingerimos cozidos. Também é preferível consumir as frutas cruas e, quando o permitam, com pele ou casca, lavando-as bem em abundante água potável. Os legumes secos (grão-de-bico, lentilha, etc.) precisam de ficar de molho entre 6 a 12 horas e devem ser suficientemente cozinhados para obter uma boa textura e macieza. É sempre melhor demolhar os legumes em água fria, visto que, se o fizermos em água quente, podem perder-se algumas das suas vitaminas. Acerca dos ovos, deve-se ter em conta que é fundamental cozê-los bem. Por um lado, porque se coagulam as proteínas, o que facilita a sua digestão. Por outro, e muito importante, porque se destroem os microrganismos como a salmonela, cuja ingestão pode provocar graves toxinfecções. No momento de utilizar diferentes tipos de carne (vaca, frango, borrego e porco), devemos saber que, numa carne crua, existem microrganismos próprios do animal que podem provocar infecções alimentares e que, na sua grande maioria, são destruídos pelo calor da cozedura. É importante tê-lo em conta, dado que, actualmente, o consumo de carnes cruas ou quase cruas é cada vez maior (Carpaccio, Sushi, Kubbe cru, etc.). Antes de cozinhar uma carne, podemos amolecer as fibras do tecido conjuntivo, dando-lhe uns golpes com um rolo de cozinha. O leite e o iogurte fresco desnatados têm os níveis mais baixos de gordura saturada e colesterol. No leite pasteurizado eliminaram-se todos os germens patogénicos e quase todos os que podem adulterar o leite. Este tratamento assegura a conservação do leite durante, aproximadamente, 48 horas, que deve manter-se no frigorífico. COMPRA INTELIGENTE E SAUDÁVEL Quando comprar carne, escolha, de preferência, cortes de carne magra (com pouca gordura). Os cortes provenientes dos músculos da parte traseira, por exemplo, as costeletas e os lombos serão sempre mais tenros do que os originários de músculos mais activos, por exemplo, a pá, a barriga e a pata. A carne de porco é considerada gorda porque se associa ao consumo de toucinho, bacon, enchidos, etc., mas a carne de porco magra (lombo, acém, costeleta) contém pouca quantidade de gordura. No peixe, devemos procurar como características de qualidade que esteja firme, brilhante, sem rugas nem manchas, conservando as cores próprias de cada espécie e com um odor suave. As cascas dos ovos devem estar intactas e limpas, sem fendas, rupturas nem manchas. Tanto a fruta como as verduras devem ser da época: a qualidade e os preços são melhores.