Elaboração

Elabora-se o caldo de frango ao gosto de cada um.
Picam-se os cogumelos em pedaços de tamanho médio. Numa frigideira põe-se um bocadinho de azeite e enquanto aquece picam-se os dentes de alho e vão-se pondo na frigideira, movendo-os até começarem a ganhar cor. Acrescentam-se os cogumelos e salteiam-se, temperando-os com sal e pimenta, com um bocadinho de vinho branco. Reduz-se e retira-se.
Põe-se 75 g de manteiga e um fio de aceite numa frigideira grande. Acrescenta-se a cebola vermelha e o resto do alho. Quando esta estiver transparente acrescenta-se o arroz e move-se tudo muito bem para que se misturem os sabores.
Começa-se a acrescentar o caldo muito pouco a pouco, uma concha de cada vez, e move-se sem parar até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
Incorporam-se os cogumelos com os seus sucos naturais e depois acaba-se de acrescentar o caldo restante, pouco a pouco tal como se fez antes.
Depois deita-se o vinho branco, de preferência morno, a manteiga e o queijo ralado.
Mexe-se e serve-se imediatamente, polvilhado com um pouco de salsa picada.
TRUQUE NOVARROZ
O segredo desta receita reside na lenta e cuidada cocção do arroz, com a manteiga e o queijo frescos e de boa qualidade.
Este prato admite qualquer tipo de ingredientes, tanto carnes e peixes como verduras variadas, hortaliças, etc.
CURIOSIDADE
Há duas versões sobre a origem desta receita, caracterizada pelo uso do açafrão. Uma delas conta que a receita foi confeccionada durante a construção da famosa catedral de Milão nos princípios do século XVI. O açafrão era utilizado para colorir os vitrais da catedral, e o pintor pô-lo num prato de risotto para pregar uma partida aos seus companheiros.
A outra, muito parecida, conta que um pintor se apaixonou por uma bela mulher, e que no dia do seu casamento quis surpreendê-la com a sua dedicação à cozinha elaborando um prato diferente que a maravilhara. Agregou o açafrão que usava para tingir os vitrais, sabendo que pela sua composição não alterava o sabor dos alimentos, e assim conseguiu surpreender a mulher e todos os comensais, com uns pratos que pareciam cheios de verdadeiras pepitas de ouro.