Elaboração

Aquecer o azeite num tacho pouco alto e fritar a cebola picada; uma vez alourada, fritar com os cogumelos laminados, temperar ligeiramente com sal, juntar o arroz e deixar refogar bem;
Deitar o vinho branco até evaporar e o caldo quente aos poucos. Mexer até que seja absorvido e arroz esteja cozido.
A meia cozedura juntar o açafrão previamente pisado no almofariz com um pouco de caldo.
Incorporar as natas e a manteiga e misturar com o arroz.
Polvilhar com o queijo ralado e servir bem quente.