Elaboração

Picar a cebola e o alho para refogar em margarina e azeite.
Juntar o tomate ao refogado, os pimentos, o dente de alho e o louro.
Deixar cozer durante um minuto e regar com o caldo de peixe (o equivalente ao dobro do arroz). Deixar levantar a fervura temperando com sal e pimenta.
Introduzir o arroz e deixar cozer, mexendo sempre.
A meio da cozedura juntar o tamboril e, no final, os coentros picados e o cognac ou brandy.
Pode sempre colocar picante a gosto