Elaboração

Aquecer o óleo ou smen numa panela para fritar e dourar a carne, temperando com o louro, o pau de canela e a pimenta preta.
Juntar água e deixar o borrego cozer em lume brando, tapado por duas horas. Deve ir removendo a espuma que se vai formando à tona da água.
Quando a carne estiver tenra desligue o lume e reserve.
Noutra panela, aquecer as três chávenas de chá de óleo ou de smen, juntando as cebolas e deixando alourar. Juntar as favas às cebolas e deixar cozinhar por mais um minuto.
Juntar arroz, o endro picado, o caldo de galinha, as vagens de cardamomo e a pimenta preta, envolvendo tudo.
Juntar quatro chávenas e meia de caldo de borrego à mistura do arroz deixando tudo cozinhar em lume baixo por 20 minutos, ou até o arroz estar cozinhado.
Dispor o arroz numa travessa ou prato, colocando a carne por cima