Elaboração

Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ele um chá deixando-o ferver. Deixa-se ficar de infusão de manhã para a tarde.
Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido, temperando com sal e pimenta.
Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade deverá ser o triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer. O arroz deve ficar bem molhado e a  correr . Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz.
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos. Serve-se imediatamente