Elaboração

1º Depois de cozida a mão de vitela , corte-a em cubos pequenos retirando todos os ossinhos.

2º Leve ao lume o azeite com a cebola e o alho picado , junte a mão de vitela e um pouco da água da cozedura, tempere de sal e pimenta preta, deixe estufar bem.

3º Bata as gemas com o sumo de limão e um pouco do caldo quente da cozedura. Fora do lume acrescente ao refogado em fio, abafe e deixe cozinhar assim as gemas.

4º Leve ao lume azeite, cebola , deixe alourar acrescente os cogumelos, e deixe estufar um pouco, junte o arroz carolino e de seguida o caldo de galinha , deixe cozinhar o arroz durante quinze minutos.

5º Emprate o fricassé de mão de vitela numa tacinha e á parte sirva o arroz de cogumelos acabado de cozinhar.